5 March, 2024
Read Time:4 Minute, 2 Second

Món thịt kho mắm ruốc dân dã nhưng có cách biến tấu đổi mới đơn giản dưới đây sẽ khiến cả gia đình bạn không thể tách rời bát đũa của bạn. Mắm ruốc là một món ăn quen thuộc với người dân Trung Nam Bộ, đặc biệt là những người đồng bằng miền Trung. Người dân đồng bằng miền Trung thích dùng mắm để chấm, xào, kho thịt. Mắm ruốc là một loại mắm được làm từ tôm, hay còn gọi là mắm ruốc. Mùi vị và màu sắc của mắm tôm khác hoàn toàn với mắm tôm. Nhiều người thường ngại dùng mắm tôm vì nó có mùi tanh, nhưng mắm ruốc không tanh như mắm tôm và thường được dùng làm gia vị, nước chấm.

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc được coi là đặc sản của khu vực miền Nam Trung Bộ. Hương vị của mắm ruốc mang đậm vị biển măn mòi không lẫn vào đâu được. Là một dạng mắm làm từ ruốc (một loài tôm nhỏ thuộc chi Acetes thuộc họ Sergestidae, bộ Decapoda). Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm.

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm; có thể pha thêm nước khi làm nước chấm và có thể dùng làm gia vị; khi nấu canh rau tại các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Ấn Độ và Nhật Bản cũng có loại “mắm ruốc” gọi là “jawla” (tiếng Marathi) và “aki ami/hon ami” (tiếng Nhật).

Một số công dụng của mắm ruốc

  • Làm nước chấm: dành cho các món ăn chơi như xoài xanh chấm mắm ruốc; bánh đa nướng chấm mắm ruốc,… những món ăn chơi này rất ngon, ai đã từng được ăn thì sẽ rất ghiền, nhớ mãi không quên.
  • Làm gia vị nấu ăn: Mắm ruốc được sử dụng làm gia vị chế biến các món ăn như thịt xào mắm ruốc; lòng lợn non luộc chấm mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, thịt kho sả và mắm ruốc,..

Những lợi ích khi ăn mắm ruốc

  • Tăng hiệu quả hoạt động của các chất chống oxy hóa: Trong quá trình làm ủ mắm ruốc, các axit béo không bão hòa không mất đi; hàm lượng axit amin tự do trong ruốc lại tăng lên đáng kể. Nhờ hoạt động của các vi sinh vật và enzym nội sinh, các chất hữu cơ phức tạp được chuyển hóa thành các hợp chất đơn giản để cơ thể dễ dàng hấp thu.
  • Hàm lượng dinh dưỡng cao: Trong mắm ruốc đảm bảo đầy đủ các thành phần dinh dưỡng nhất là protein. Protein trong mắm dễ hấp thu hơn nhiều so với nguồn protein trong thịt cá sống.
  • Vô trùng tự nhiên: Trong mắm ruốc có chứa các chất giữ nước là protein, peptide và carbohydrate. Chúng hòa tan, làm giảm hoạt động của nước, từ đó hạn chế sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g ba chỉ heo

1/2 chén mắm ruốc

2-3 cây sả băm nhuyễn

2 trái ớt băm nhuyễn

Gia vị: Đường, bột ngọt.

Cách làm thịt heo kho mắm ruốc

Cách làm thịt heo kho mắm ruốc

Thịt heo rửa sạch, thái nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn, phi thơm sả băm rồi cho thịt vào xào đến khi săn.

Cho phần mắm ruốc vào thịt, thêm 2 chén nước lạnh; hạ nhỏ lửa, nêm thêm đường, bột ngọt.

Đảo đều đến khi mắm sệt lại thì cho ớt băm vào, nêm lại cho có vị mặn ngọt vừa miệng là được.

Cho thịt ra đĩa ăn cùng cơm nóng; dưa leo và rau củ luộc, có thể bảo quản cả tuần mà không sợ hư.

Thịt kho mắm ruốc đậm đà lại thơm phức mùi hương mắm ruốc đặc trưng; ăn kèm với rau sống, dưa chuột thì còn gì thú vị hơn!

Bí quyết làm thịt kho mắm ruốc ngon

  • Mắm ruốc Huế thường mặn hơn mắm ruốc miền Nam. Vì vậy cần chú ý trong quá trình nêm gia vị.
  • Thịt kho mắm ruốc miền Nam thường có thêm đường thay cho bột ngọt hoặc hạt nêm của người Huế.
  • Nên chọn thịt ba chỉ, không nên cắt miếng quá dày vì sẽ không ngấm được gia vị.
  • Có thể ăn kèm thịt kho mắm ruốc với dưa chuột, chuối xanh, khế xanh.

Những lưu ý khi làm thịt kho mắm ruốc

  • Thịt ba chỉ kho mắm ruốc có thể ắn kèm với dưa leo, chuối xanh hay khế chua sẽ là món khoái khẩu.
  • Không nên thay thế thịt ba chỉ bằng thịt khác vì thịt ba chỉ mới có phần mỡ ngậy ngậy rất hợp với mắm ruốc.
  • Khi đun với mắm ruốc nhớ đậy vung cho thịt nhừ tơi.
Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %

Average Rating

5 Star
0%
4 Star
0%
3 Star
0%
2 Star
0%
1 Star
0%

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Món xôi gà Hải Nam Previous post Chia sẻ công thức làm món xôi gà Hải Nam chuẩn vị
thịt cuộn phô mai Next post Cách làm món thịt cuộn phô mai béo ngậy thơm ngon